鸦片鱼头有大有小,按一家三口来说,大的买一只,小的可买二只来作,先将买来的鸦片鱼头洗净,放入盛器内,倒入一调羹料酒,尽量使鱼头的每个部分都沾上料酒,再倒入酱油,酱油一般以生抽和老抽调和为宜,没过鱼头的一半高度.不停的翻动鱼头,使鱼头充分上色\入味,腌渍十分钟后就可以上锅用大火蒸了,注意蒸器皿最好选用质量好点的,蒸汽凝结的水珠不会掉入鱼头,保持鱼头的原汁原味,上锅蒸十五分钟左右就可以取出鱼头了,将事先准备好的葱花撒在鱼头上,葱花多一点味道更香,以半碗为宜,再将烧热的油淋上即可.此菜不能放盐,因为鱼遇到盐会影响它的鲜味.